Spitz- und Breitwegerich eignen sich zur Herstellung eines hervorragenden Pestos, können aber auch wie Gemüse gedünstet oder gekocht werden.

Das Pesto kann wie gewohnt hergstellt werden: Kräuter sehr fein schneiden, mit Salz und gutem Öl, Knoblauch (oder Knoblauchraulke) vermengen.

Probiert mal an Stelle der kostbaren Pinienkerne einfache, geröstete Sonnenblumenkerne.

 

Wegerich-Linsen-Salat

Wegerich

Gundermann

200g Linsen (de Puy, Beluga oder Rote)                                               mit der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Min. gar kochen.

                                                                                                               Abgießen und etwas abkühlen lassen. Aus

4 EL Öl

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Senf

½ TL Honig

Salz                                                                                                       eine Salatsauce herstellen.

 

4 EL Wegerich, 2 EL Gundermann,                                                       fein geschnitten mit der Sauce unter die Linsen mischen

                                                                                                               und noch lauwarm mit einigen Gundermannblüten garniert, sevieren.

 

 

 

Wegerich-Pesto

4 EL Sonnenblumenkerne                                                                     in einer trockenen Pfanne  rösten, abkühlen lassen.

ca. 50g  Wegerichblätter (Breit- oder Spitzwegerich)                          sehr fein schneiden und  mit

3 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer                                                          vermischen und in einem Mixer pürieren. Die Sonnenblumenkerne

                                                                                                              dazugeben, noch enmal grob durchmixen und mit geriebenem

4-5 EL Parmesan/Hartkäse                                                                  vermengen. Passt zu gerösttetem Brot, Nudeln oder Reis.

 

 

Wegerichquark

250g Quark                                                                                         mit

2 EL Milch                                                                                           cremig verrühren

3-4 EL Wegerichblätter                                                                      

1 EL Knoblauchrauke

2 Stiele Gundermann                                                                         (ein paar Blüten zur Seite legen) fein gehackt mit

1/2 TL geriebene Schale 1 Zitrone                                                    unter den Quark mischen, mit

Salz + Pfeffer                                                                                      abschmeckenund mit den Gundermannblüten garniert servieren

                                                                                                           zu Brot und als Dip nfür rohes Gemüse
    

 

Wegerichblätter in Ausbackteig

einen Pfannkuchenteig herstellen aus

100g Mehl

1 Ei

soviel Wasser,                                                                         daß der Teig cremig vom Löffel fließt, mit

Salz und Pfeffer                                                                      abschmecken

Wegerichblätter                                                                       event. entfädeln.  In einem kleinen Topf 1 fingerbreit

Frittieröl                                                                                   erhitzen. Die Wegerichblätter einzeln durch den Teig ziehen und einzeln

                                                                                                in dem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Als Vorspeise servieren.

 

Variation:    Das gleiche Verfahren, nur anstelle von Salz u. Pfeffer  Zimt und Zucker verwenden und die ausgebackenen Blätter mit Zimt und Zucker bestreut als Nachspeise servieren.

 

 

Wegerichsuppe

1 Zwiebel                                                                                  fein gehackt in  

1EL Öl                                                                                     glasig dünsten

 4 EL Wegerichblätter                                                               sehr  fein gehackt  dazugeben und 5 Min. unter wenden mit dünsten. mit 

2 EL Mehl                                                                                bestäuben, gut verrühren und nach und nach mit

ca. 500ml Gemüsebrühe                                                         auffüllen. 15 Min. köcheln lassen und mit  

1EL Petersilie                                                                          bestreuen  und mit gerösteten

Brotwürfeln                                                                             servieren.