Rainkohlsalat

1 EL Senf

2 EL Joghurt

1 EL weißer Essig

1 EL Öl (z.B. Distelöl)

Salz, etwas Honig                                           gut miteinander verrühren.

Rainkohlblätter und -triebe                             grob zerkleinern und mit

1 Lauchzwiebel                                               in feine Ringe geschnitten unter die Sauce mischen. Mit den Blütenblättern der

Blüte des Großen Wiesenknopfes                 bestreut servieren.

Crêpes mit Kräuterfüllung

100ml Milch

1 Ei

1 Prise Salz

50g Mehl                                                             verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Daraus lassen sich vier Crêpes backen.

Rainkohl, Taubnessel, Melde, Vogelmiere, Flohknöterich, zarte Teile des Ackerhellerkrautes gut durch geputzt grob zerkleinern und in etwas

Salzwasser                                                         kurz andünsten

1 kleine Zwiebel                                                 hacken und in

1 EL Öl                                                              andünsten

1 EL Mehl                                                          dazugeben und kurz anbraten. Mit

100ml Wasser                                                   unter kräftigem Rühren aufkochen.

1 Knoblauchzehe                                              feingehackt mit

200g Frischkäse                                               vermischen. Mit den Kräutern vermengen und dann zur Sauce geben und die Crêpes

                                                                         damit füllen.