Die Melde kann als ganzes gegessen werden. Natürlich aber erstmal durchputzen und die harten Teile des Stieles abschneiden, bzw brechen: lassen sie sich leicht brechen sind sie in jedem Fall sehr zart. Die Melde gut waschen und wie Spinat zubereiten oder roh in Salate und Saucen.

Rahm-Meldegemüse

1 Zwiebel                                  in Ringe geschnitten

1 EL ÖL                                    In einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin ein paar Minuten braten.

1 Knoblauchzehe                     fein geschnitten dazu geben und einige Sekunden mit braten.

5 Handvoll Melde                     geputzt und grob zerkleinert und

½ EL Gemüsebrühe                dazu geben und gut durchrühren, damit sich die Brühe gut verteilt

100 ml Sahne                          darübergießen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Mit gebratenem Speck verfeinert  als Sauce für Reis oder Nudeln verwenden

Nudeln mit Meldespinat

500g Nudeln                                                 wie gewohnt kochen.

2 EL Butter                                                    in einer schweren  Pfanne schmelzen, die abgetropften Nudeln dazugeben und unter

                                                                     ständigem Wenden leicht anbraten.

2-3 Frühlingszwiebeln                                    in Ringe geschnitten

3 Handvoll Melde                                           geputzt und grob zerkleinert zu den Nudeln geben, mit einem Deckel abdecken  und ca.

                                                                      5 Minuten geschlossen halten, bis die Blätter zerfallen sind.

1/2 Tasse Sahne                                           über die Nudeln gießen und

100-200g Hartkäse                                       darüberreiben und mit

schwarzem Pfeffer aus der Mühle                 servieren.