Grüne Sauce

Kräutermischung  (Beinwell, Ehrenpreis, Giersch, Gundermann/Schafgarbe, Wegerichblätter, Knoblauchrauke  - oder andere Kräutermischungen) durchputzen. Würzelchen entfernen. Mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden, dann hacken.

Eine Majonaise herstellen :

1 Eigelb                                                  mit

1TL Senf                                                verrühren.

ca. ½ Tasse neutrales Öl                       erst tropfenweise, später in einem feinen Strahl unterrühren.

                                                              Das Öl muss immer erst

                                                               mit der Ei-Senf-mischung vollständig verbunden sein, bevor der nächste

                                                              Tropfen Öl dazu kommt.

                                                               Allmählich nimmt die Mischung eine weißliche Farbe an. Wenn die

                                                               gewünschte Konsistenz  erreicht ist, kann

½ Tasse Joghurt                                    untergerührt werden. Mit 

Salz und Pfeffer                                     abschmecken und die

gehackten Kräuter                                 dazugeben und gut verrühren.

                                                               Zu Spargel und Kartoffeln oder zu Reis mit hartgekochten Eiern servieren.