Gänsedistel-Melde-Gemüse

Gänsedistel und Melde                         putzen, Wurzeln abschneiden und alle gelben und unschönen Blätter entfernen.

                                                             Der weiße Belag auf der Melde ist arttypisch. Waschen und klein schneiden.

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe          würfeln und in

1 EL Öl                                                 andünsten. Gänsedistel und Melde dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit

1 TL Weizenmehl                                 bestäuben und mit

¼ L Wasser                                         aufkochen.Mit

Salz, Pfeffer und Muskat                     abschmecken. Mit

Gundermannblättchen und Ehrenpreisblüten         garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.  

Gänsedistel-Kapern

Gänsedistelknospen                            herauslösen, waschen, und 1 Std in Slazwasser zum entbittern legen. In ein Schraubverschlußglas

                                                            geben.

Wasser und Essig                                zu gleichen Teilen mit

etwas Salz                                            (Mischung sollte leicht gesazen sein) aufkochen und über die Knospen geben. Sie sollten gut bedeckt

                                                            sein. Das Glas gut verschließen und kühl aufbewahren.

Gänsedistelknospen mariniert

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und die Knospen damit übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen und dann z.B. über den Kartoffelsalat geben.

Gänsedistelsalat

2 EL Sonnenblumenkerne                       in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen

                                                                ( Es lohnt sich auch eine größere Menge zu rösten,da sie so vielseitig

                                                                 genutzt werden können)

1 TL Senf

1/2TL Honig

2 EL Essig, 3 EL Öl

1 gepresste Knoblauchzehe                     zu einer Vinaigrette verrühren und mit

Salz und Pfeffer                                        abschmecken

100g Feta oder Blauschimmelkäse           würfeln

3-4 Handvoll Gänsedistelblätter                klein schneiden, die Herzen ganz lassen und mit den käsewürfel und den

                                                                 Sonnenblumenkernen  vermischt in die Sauce geben und sofort servieren.