Flohknöterich eignet sich mit seinem leicht scharfen Geschmack gut für Gemüsemischungen und Salate.

Seine Blüten, mit den schon früh entwickelten Samen, schmecken knusprig-würzig. Sie können ebenfalls roh oder gekocht verwendet werden, z.B. in Bratlingen, als Brotzusatz, in Aufläufen.