Bärenklaustiele mit einem scharfen Messer wie Rhabarber abziehen.

Die etwas raue Haut mit den langen Fasern lässt sich so gut entfernen.

Das zarte Innere ist äußerst aromatisch und lässt sich roh mit Dips nach Geschmack anrichten.

Geschmort erreicht Bärenklau ungeahnte kulinarische Überraschungen.

 

Die Blüte kann als Ganzes verwendet werden oder kleingeschnitten in Salatsaucen, oder Mischgemüse.

 

Die noch grünen Samen können sparsam - da sehr intensiv- für süßenund salzige Speisen verwendet werden. Ob in exotischen Gemüsepfannen oder in der weihnachtlichen Kuchenbäckerei, in aromatisierten Getränken, wie Wein oder Holundersaft - das unbekannte Gewürz ist sehr vielseitig,

 

Frischkäse mit  Bärenklauknospen

4 Blättchen Ehrenpreis, 1 Stengel Taubnessel             (oder andere Kräuter, wie Ziest z.B.)   waschen,    fein hacken

1 Bärenklauknospe                                                      von dem haarigen Hüllblatt befreien. Den Stiel event.

                                                                                     mit einem scharfen Messer

                                                                                     schälen oder entfädeln und alles sehr fein schneiden.

200g Frischkäse                                                          mit etwas 

Milch, Salz + Pfeffer                                                     auffrühren und die Wildpflanzenstückchen untermischen. Mit

1 TL Schnittlauchröllchen                                            bestreut servieren.      

 

 

Hirse-Bärenklau-Auflauf

 

100g Hirse                                                      mit

200ml Wasser                                                aufkochen, kurz aufkochen, 3-5 Min. kochen lassen ohne Umrühren!

                                                                       Von der Flamme nehmen und ca. 10-15 Min. im geschlossenen Topf ausquellen lassen. 

150g Bärenklaublätter und Stiele                   waschen, die Stiele wie Spargel schälen, in fingerlange Stücke schneiden und blanchieren.

                                                                       Abgießen und die Blätter grob zerkleinern.

150g Quark                                                    mit

2 Eiern

50g geriebenen Hartkäse

100ml Sahne

1 Prise Salz, Muskat, Cayenne                      vermischen . Die Hirse einrühren. In gut gefettete Auflaufform die Hälfte der Masse geben,

                                                                       die Bärenklaublätter und Stiele darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Einige

Butterflöckchen                                              auf den Auflauf geben und bei 200°C ca. 40 Min. goldgelb backen

 

Bärenklaustiel-Vorspeise

4-5 Bärenklaustiele                                       von den äußeren Fasern befreien. In fingerlange Stücke schneiden.

2-3 EL Olivenöl                                              in einer Pfanne erhitzen. Die Bärenklaustiele in das heiße Öl geben und ca. 5

                                                                      Min. unter  Wenden auf mittlerer Flamme schmoren. Wenn sie leicht

                                                                      angebräunt sind

1 TL Honig                                                     in der Pfanne verrühren und mit  

1-2 El weißer Balsamico                                ablöschen und auf kleiner Flamme weitere 5 Min. schmoren lassen. Die

                                                                      Flamme ausschalten und mit 

frisch gemahlenem Pfeffer und Salz              bestreut  servieren.Schmeckt kalt und warm mit und ohne Baguette,